Owoce i warzywa należy w miarę możliwości spożywać na surowo. Jeśli trzeba je przyrządzić to najwięcej składników zachowują produkty przyrządzane w całości np. szpinak w całych liściach. Warzywa i owoce należy myć w całości a potem je dopiero rozdrabniać, wyłącznie nierdzewnym nożem, aby nie zniszczyć witaminy C, która w zetknięciu z metalem inaktywuje się. Po rozdrobnieniu warzywa i owoce wraz z wydzielonym sokiem należy od razu wrzucać do wrzącej wody, by wyeliminować enzymy niszczące witaminy
- Owoce i warzywa oraz ziemniaki należy gotować krótko na dużym ogniu, do miękkości w możliwie małej ilości wody. Jeśli ich pochodzenie nie jest wiadome odwar należy odlać.
- Warzywa na jarzynkę najlepiej gotować na parze, straty składników są dużo mniejsze np. witaminy C po parowaniu zostaje ok. 73% a po gotowaniu średnio 53%.
- Kwaszonki najlepiej spożywać na surowo, bez rozdrobnienia, zwłaszcza kapustę należy przechowywać i przenosić po kupieniu do domu w naczyniu przykrytą sokiem, który utrudnia dostęp powietrza inaktywującego witaminę C.
- Mięso i ryby najpierw należy starannie umyć w całym kawałku, mimo, że potem zamierzmy je pokroić, jeśli najpierw je pokroimy to wypłukamy część naturalnych soków, z tych samych powodów nie można moczyć mięsa w wodzie.
- Jeśli potrzebujemy mieć wywar z mięsa lub ryby należy włożyć je do zimnej wody i doprowadzić do wrzenia, jeśli chcemy po prostu przyrządzić mięso lub rybkę to trzeba wrzucić do wrzącej wody lub na rozgrzaną oliwę z oliwek, krótko i szybko obsmażyć z każdej strony aby zamknąć w środku strukturę, podlać wodą i przykryć. Oczywiście można też wybrać inną metodę przyrządzania (patrz dieta w kuchni).
Odwiedzaj nas bo, wkrótce przedstawimy dalsze wskazówki do przyrządzania innych potraw.
Komentarze