Podczas każdej domowej obróbki termicznej w produktach spożywczych zachodzą zmiany, zawarte białka ścinają się, skrobia zaś rozkleja się, co powoduje, że składniki te stają się przyswajalne przez układ pokarmowy człowieka. Oprócz tego zachodzą również zamiany wartości odżywczych, które są różne w zależności od jej rodzaju.
Więcej…
