Tłuszcze ważne dla zdrowia
Podobnie jak białka i cukry, tak samo i tłuszcze są bardzo istotne dla naszego zdrowia i nie można tak po prostu z nich rezygnować. Owszem, można zmniejszyć ich spożywanie, to akurat będzie korzystne dla zdrowia, ale zawsze trochę ich potrzebujemy. Dlaczego? Przede wszystkim dlatego, że spełniają one szereg istotnych funkcji. Jakich? Najlepiej wyjaśnić to podając i wyjaśniając rodzaje tłuszczów z jakimi możemy mieć do czynienia. Tłuszcze, inaczej określane tłuszczowcami czy lipidami nie rozpuszczają się w wodzie, rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych
Dzielą się na tłuszcze proste i złożone. Tłuszcze proste to tłuszcze właściwe – (nienasycone – są ciekłe: oleje i tłuszcze roślinne; i nasycone – są stałe w temperaturze pokojowej, tłuszcze zwierzęce) estry gliceryny i kwasów tłuszczowych a ich funkcja to energetyczna (materiał zapasowy) ważna podczas ciąży i funkcja termoizolacyjna. Do tego dochodzą tak zwane woski, które są estrami wyższych kwasów tłuszczowych i tak zwanych wyższych alkoholi jednowodorotlenowych
A ich funkcja? Izolacja przed utrata wody. Dalej mamy sterydy – funkcja regulacyjna, hormony męskie, płciowe. Nadmierna ilość szkodzi – przerost mięśnia sercowego, nagromadzenie cholesterolu, zaburzenia hormonalne oraz sterole – cholesterol – składnik błony komórkowej w komórkach zwierzęcych. Jak chodzi o tłuszcze złożone to istnieją glikolipidy – zawiera w swym składzie resztę cukrową i fosfolipidy – jedna grupa hydroksylowa zastąpiona kwasem fosforanowym.
